里山十二食 里山十二食|美味值得分享,以姊姊的心情
點閱: 6

企業簡述

文章来源:由「百度新聞」平台非商業用途取用"https://baijiahao.baidu.com/s?id=1690830807296846165&wfr=spider&for=pc"

1/6
Beef Wellington 不是新西蘭菜,但因為與首都惠靈頓同名,還有新西蘭牛肉的食材加分,所以大家去新西蘭旅行都會吃這道菜!這塊牛里脊來自新西蘭草飼珍藏級牛肉,有紅潤色澤和清晰紋理,是口感最嫩的部位。
修剪筋膜與多余脂肪,抹上橄欖油、鹽、胡椒腌制 10 分鐘。
燒熱平底鍋,封煎牛里脊,讓牛肉表面焦化上色,形成脆殼鎖住肉汁。
2/6
惠靈頓牛肉基本分為三層——牛肉、蘑菇、酥皮。這是主廚的蘑菇醬配方:
1. 口蘑加板栗,放入料理機打成泥
2. 大蒜和洋蔥炒香,加入蘑菇泥中
3. 不斷翻炒,炒干蘑菇泥中的水分
4. 撒鹽、黑胡椒粉和百里香碎調味
炒好的蘑菇醬濃稠干爽,有濃郁的菌菇和堅果香氣。
原版的惠靈頓牛排會包入鵝肝和蘑菇,這個配方加入了板栗,更香也更符合中國人口味。
3/6
牛里脊刷上第戎芥末,開始包牛肉吧!
墊一張保鮮膜,鋪一層風干火腿;抹上炒好的蘑菇醬,牛肉放中間。
第戎芥末除了給牛肉調味,也作為粘合劑;風干火腿包裹住蘑菇醬,增加咸香之外,也鎖住多余水分肉汁,保持酥皮干爽。提起保鮮膜,卷起壓實,放冰箱冷藏定型。
4/6
裁一塊酥皮,搟平卷起牛肉,兩側收緊包嚴實了,再次放冰箱冷藏定型。等到上菜前就可以烤了!
5/6
刷一層蛋液,灑一點海鹽。用刀輕輕刻畫出紋路圖案。
這個造型來自新西蘭國葉“銀蕨”,是毛利文化的圖騰之一,也是新西蘭民族精神的代表。
6/6
放入烤箱,180 度烤 20 分鐘。
烤至酥皮金黃,晾一晾再切開。惠靈頓牛排,可以上菜了!

雖然很費功夫,但是切開的時候,一切都值得了。刀刃先是磕破金黃酥皮,接著劃過柔軟的牛肉,開出來的漂亮切面,是期待中粉嫩均勻的五成熟。


關鍵字標籤:威靈頓牛排作法

詳細服務項目

文章来源:由「百度新聞」平台非商業用途取用"https://baijiahao.baidu.com/s?id=1690830807296846165&wfr=spider&for=pc"

1/6
Beef Wellington 不是新西蘭菜,但因為與首都惠靈頓同名,還有新西蘭牛肉的食材加分,所以大家去新西蘭旅行都會吃這道菜!這塊牛里脊來自新西蘭草飼珍藏級牛肉,有紅潤色澤和清晰紋理,是口感最嫩的部位。
修剪筋膜與多余脂肪,抹上橄欖油、鹽、胡椒腌制 10 分鐘。
燒熱平底鍋,封煎牛里脊,讓牛肉表面焦化上色,形成脆殼鎖住肉汁。
2/6
惠靈頓牛肉基本分為三層——牛肉、蘑菇、酥皮。這是主廚的蘑菇醬配方:
1. 口蘑加板栗,放入料理機打成泥
2. 大蒜和洋蔥炒香,加入蘑菇泥中
3. 不斷翻炒,炒干蘑菇泥中的水分
4. 撒鹽、黑胡椒粉和百里香碎調味
炒好的蘑菇醬濃稠干爽,有濃郁的菌菇和堅果香氣。
原版的惠靈頓牛排會包入鵝肝和蘑菇,這個配方加入了板栗,更香也更符合中國人口味。
3/6
牛里脊刷上第戎芥末,開始包牛肉吧!
墊一張保鮮膜,鋪一層風干火腿;抹上炒好的蘑菇醬,牛肉放中間。
第戎芥末除了給牛肉調味,也作為粘合劑;風干火腿包裹住蘑菇醬,增加咸香之外,也鎖住多余水分肉汁,保持酥皮干爽。提起保鮮膜,卷起壓實,放冰箱冷藏定型。
4/6
裁一塊酥皮,搟平卷起牛肉,兩側收緊包嚴實了,再次放冰箱冷藏定型。等到上菜前就可以烤了!
5/6
刷一層蛋液,灑一點海鹽。用刀輕輕刻畫出紋路圖案。
這個造型來自新西蘭國葉“銀蕨”,是毛利文化的圖騰之一,也是新西蘭民族精神的代表。
6/6
放入烤箱,180 度烤 20 分鐘。
烤至酥皮金黃,晾一晾再切開。惠靈頓牛排,可以上菜了!

雖然很費功夫,但是切開的時候,一切都值得了。刀刃先是磕破金黃酥皮,接著劃過柔軟的牛肉,開出來的漂亮切面,是期待中粉嫩均勻的五成熟。


關鍵字標籤:威靈頓牛排作法

免責聲明: 本網站僅為提供廣告刊登的網路平台,並不涉入其中的任何諮詢、交易。本網站對該服務之相關資訊亦不做任何實質或形式上之審查。就本網站中載一切廣告資訊、文字、照片、圖形、產權、廣告內容、或其他資料(以下簡稱『內容』),無論其公開張貼或私下傳送,若有不實或違法情事,均為『內容』提供者之責任,本站概不負責也不承擔任何法律責任。

相關消息

8v 免費 廣告 詐騙 - 基督教論壇報 Chinese Christian Tribune
...
Netflix 擬推免費廣告版方案,哪些地區觀眾優先受惠? - 經理人
...
Meta調降歐盟地區訂閱費用並推出廣告版的免費服務 - iThome Online
...
賀錦麗驚喜客串《週六夜現場》惹議!NBC承諾給川普免費廣告時段 - NOWnews 今日新聞
...
賀錦麗客串SNL惹議! 川普獲得免費廣告時段 - MSN
...